Тушение − своеобразный компромисс между любовью к жареной пище и необходимостью есть вареную.
Этот способ термообработки позволяет сделать блюдо низкокалорийным (за счет практически полного отказа от масла), одновременно придав ему яркий насыщенный вкус.
Тушить можно не только в воде, но и в бульоне, фруктовом или овощном соке (например, апельсиновом, яблочном, томатном), отваре пряных трав с добавлением бальзамического уксуса или сока лимона.
Запеканиеблюд в духовке или печи не находит серьезных возражений у диетологов, если соблюдаются некоторые кулинарные правила. Овощи следует запекать при средней или низкой температуре во избежание образования корочки.
То же касается рыбы, мяса и птицы. К тому же с них предварительно нужно удалить весь видимый жир и кожу. Запекание в специальном рукаве или пакете позволяет избавить продукты от лишнего жира и экстрактивных веществ, выделяющихся при готовке. Но для духовки лучше выбрать фольгy: из пленки, даже пищевой, в продукты переходят фталаты − вредные вещества, нарушающие метаболизм женских половых гормонов.
Запеканиена мангале вызывает неоднозначную реакцию врачей. С одной стороны, мясо, рыба или птица, приготовленные на шампурах или решетке, теряют большую часть жира, а овощи запекаются и вовсе без жиров, что уменьшает калорийность приготовленных блюд.
С другой − у шашлыков есть серьезный недостаток: любимая многими поджаристая корочка. Дело в том, что при горении дров и угля образуются бензапирены − канцерогены, которые затем откладываются на поверхности пищи, готовящейся на мангале. Чем поджаристее корочка, тем больше бензапиренов.
Если же готовить просто над горячими углями, без дымка, то количество вредных веществ в блюде снижается. Кроме того, образования корочки можно избежать, поставив шампур и решетку повыше и часто переворачивая кусочки.
Наш новостной сайт
Краматорск онлайн предлагает Вам
широкий обзор новостей
не только
Краматорска,
Славянска,
Дружковки,
Константиновки, но и всего
Донецкого региона. Самые последние
криминальные новости,
события в обществе,
прогноз погоды в Краматорске и регионе,
новости культурной жизни,
полезные
статьи о здоровье, новые
достижения Краматорских спортсменов.
Так же сможете узнать
о жизни всей Украины и дальнего зарубежья. Не бойтесь высказывать своё мнение о полученных новостях, проблемах и просто
жизненных ситуациях.
Комментируйте особо наболевшие проблемы. Ваши высказывания не будут подлежать цензуре со стороны власти.
Все права на материалы, находящиеся на сайте kramaxa.at.ua, охраняются в соответствии с законодательством Украины.
При любом использовании и воспроизведении разных материалов сайта должна присутствовать гиперссылка, видимая поисковыми системами с указанием названия сайта.
Новости Краматорска 
